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Como proceso la nixtamalización es un tratamiento térmico alcalino para ablandar los granos de maíz. Dicho en palabras un poco más simples y detalladas el proceso de la nixtamalización consiste en hervir el maíz en agua un porciento entre el 1 y el 3 de hidróxido de calcio (cal).El tiempo de duración del mismo puede ir desde unos pocos minutos hasta varias horas.

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Un molino es un mecanismo de molienda que ayuda a triturar diversos productos a través de la polea o de un reductor, lo cual transmite una fuerza que va del torque del motor al eje principal, por lo tanto, los rodillos revolucionan el anillo, mientras que las palas elevan los materiales caídos desde la boca de alimentación al espacio entre los rodillos y el anillo para hacer la molienda.

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Molienda. Es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. Generalmente se habla de molienda cuando se tratan partículas de tamaños inferiores a 1" (1" = 2.54 cm) siendo el grado de desintegración mayor al de trituración.. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado.

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